Avocado mit Eier-Vinaigrette

Zutaten

4 Eier
1 reife Avocado
1 kleine Zwiebel
Vom Fass-Waldburg Balsam Calamansi
Vom Fass-Olivenöl extra nativ
Petersilie
1/2 TL scharfer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Eier hart kochen, auskühlen lassen und schälen.

Die Avocado schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Jede Hälfte der Länge nach in Scheiben schneiden und fächerförmig anrichten. Sofort mit Calamansibalsam Essig beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird.

2 Eier blättrig schneiden (am Besten mit dem Eierschneider) und zu den Avocados legen.

Für die Vinaigrette 3 EL Calamansibalsam Essig mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren, 3 EL Olivenöl mit dem Schneebesen einschlagen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. 2 Eier und den Zwiebel klein würfelig schneiden und mit der Marinade vermischen. Gehackte Petersilie unterrühren.

Die Vinaigrette über die Avocados und die Eier giessen und sofort servieren.