Bärlauch-Risotto

Zutaten

2 - 3 Schalotten
200 g Risottoreis
Vom Fass-Bärlauchöl
125 ml Vom Fass-Weisswein
500 ml Gemüsebrühe
ca. 50 g frische Bärlauchblätter
etwas Obers
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die geschälten und klein würfelig geschnittenen Schalotten in Bärlauchöl einige Minuten dünsten, den Reis dazugeben und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weisswein aufgiessen und bei reduzierter Hitze unter ständigem Rühren kurz einkochen lassen, mit etwas Gemüsebrühe aufgiessen, weiterrühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde, wieder mit Gemüsebrühe aufgiessen, weiterrühren, ...

Diesen Kochvorgang unter ständigem Rühren fortsetzen, bis der Reis gar ist (eventuell braucht der Reis etwas mehr Flüssigkeit).

Bärlauchblätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Den Bärlauch mit Obers in das fertiggekochte Risotto einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Das fertige Bärlauch-Risotto mit etwas Bärlauchöl beträufeln.