Beiried mit Whisky-Oberssauce und Fisolengemüse

Zutaten

P.Portion 1 Scheibe Beiried
Vom Fass-Erdnussöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/16 Vom Fass-Scotch Single Malt Whisky
200 ml Obers
200 ml Gemüsebrühe
Frische Rosmarinzweige
400 g Fisolen
Vom Fass-Sherryessig
50 g durchzogenen Speck
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Vom Fass-Olivenöl extra nativ
10 Cocktailtomaten

Zubereitung

Das Fleisch in heissem Ernussöl auf beiden Seiten je 2 min scharf anbraten, Hitze drosseln und nochmals auf jeder Seite 2 min braten. Beiried salzen, pfeffern, mit einem frischen Rosmarinzweig belegen, in Alufolie wickeln und rasten lassen. Den Bratrückstand mit Scotch Whisky löschen, mit Obers und Gemüsebrühe aufgiessen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Fisolengemüse die Fisolen waschen, putzen, in mundgerechte Stücke brechen und in Salzwasser bissfest kochen. Etwas Sherryessig ins Wasser geben.

Speck würfelig schneiden und in Olivenöl anbraten, klein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch dazu geben und mitrösten. Die Fisolen und gewaschene, geviertelte Cocktailtomaten dazugeben. Das Gemüse kurz dünsten lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch aus der Folie nehmen, Rosmarinzweig entfernen, das Beiried mit Whisky-Oberssauce und Fisolengemüse anrichten und mit einem frischen Rosmarinzweig und einer halbierten Cocktailtomate garniert servieren.

Anmerkung

Zum Beiried mit Whisky-Oberssauce und Fisolengemüse passen Braterdäpfel.