Bunter Herbstsalat mit Quitten

Zutaten

2 Quitten
200 ml Vom Fass-Apfelsaft
4 Wacholderbeeren
1 Prise Zimt
reichlich Pfeffer
2 EL Vom Fass-Haselnussöl
2 EL Vom Fass-Waldburg Balsam Quitte
Salz
Pfeffer aus der Mühle
gemischte Blattsalate
1 rote Zwiebel
1 handvoll gekochter Buchweizen
150 g Ziegenkäse
1 handvoll Haselnüsse grob gehackt.

Zubereitung

Die Quitten mit einem Tuch abreiben, dann waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden, in Apfelsaft, gewürzt mit Wacholderbeeren, Zimt und reichlich Pfeffer, weichkochen und im Sud erkalten lassen.

Für die Marinade das Haselnussöl mit Quittenbalsam Essig und etwas Quittensud verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Blattsalate waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Den Zwiebel in feine Scheiben schneiden, und mit dem gekochten Buchweizen und den Quitten zum Salat geben, mit der nussigen Marinade gut vermengen und den bunten Herbstsalat mit zerbröseltem Ziegenkäse und grob gehackten Haselnüssen servieren.