Calvados-Apfel-Sauce

Zutaten

1-2 Äpfel
1 kleine Zwiebel
Vom Fass-Olivenöl extra nativ
125 ml Vom Fass-Alter Calvados Napoleon
100 ml Vom Fass-weißer Portwein
100 ml Gemüsebrühe
frischer Ingwer
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas kalte Butter
1 EL Rosinen

Zubereitung

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Geschälten und würfelig geschnittenen Zwiebel mit den Apfelstücken in Olivenöl kurz anrösten, mit dem restlichen Calvados und weissem Portwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Mit Gemüsebrühe aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen lassen, bis die Äpfel weich sind. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und mit kalten Butterflocken verrühren (montieren), die Rosinen und den fein geschnittenen Ingwer unterrühren und die Calvados-Apfel-Sauce servieren.

Anmerkung

Die Calvados-Apfel-Sauce passt hervorragend zu gebratener Entenbrust, Leber und Seitan.