Coq au vin - Huhn in Rotwein

Zutaten

4 Hühnerkeulen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
250 g Schalotten
250 g Champignons
100 g Speck
Vom Fass-Kräuteröl Knoblauch
Vom Fass-Erdnussöl
1 Lorbeerblatt
frischer Thymian
frischer Rosmarin
Petersilie
4 cl Vom Fass-Cognac X.O.
750 ml Französischer Rotwein
2-3 Knoblauchzehen
Muskatnuss gerieben

Baguette
oder Salzerdäpfel

Zubereitung

Aus dem Lorbeerblatt, dem Thymian, dem Rosmarin und den Petersilienstielen ein Kräutersträusschen (Bouquet garni) binden. Wenn keine frischen Kräuter verfügbar sind, tun's auch getrocknete, dann erübrigt sich das Sträusschenbinden.

Die Schalotten schälen. Die Champignons waschen und putzen, sehr grosse Pilze halbieren oder vierteln. Den Speck in feine Streifen schneiden. Speck, Zwieberln und Champignon bei mässiger Hitze ca. 5 min. in Kräuteröl braten. Danach auf einen Teller geben und beiseite stellen.

In der Pfanne Erdnussöl erhitzen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hühnerkeulen rundum anbraten. Mit Cognac löschen*) und aufkochen, den Rotwein hineinschütten, das Bouquet garni und die geschälten, gehackten Knoblauchzehen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und bei milder Hitze eine gute Stunde köcheln lassen. Dann die Speck-Schalotten-Champignon-Mischung dazu geben und nochmals ca. 20 min. garen. Das Kräutersträusschen entfernen, das fertige Coq au Vin mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Weissbrot oder Salzerdäpfel servieren.

Anmerkung

*) Wer mutig ist und/oder eine gute Haushaltsversicherung hat, kann die Hühnerkeulen auch mit Cognac flambieren!