Entenbrust in Cognac-Sauce

Zutaten

1 Entenbrust
2-3 Schalotten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Vom Fass-Erdnussöl
2 EL Butter
1 TL Tomatenmark
1 EL rosa Pfefferkörner
125 ml Vom Fass-Weißwein
100 ml Obers
40 ml Vom Fass-Cognac Napoleon

Zubereitung

Die Entenbrust auf beiden Seiten salzen, pfeffern und in einer Pfanne in heißem Erdnussöl auf beiden Seiten je ca. 3 min braten. Danach in Alufolie wickeln und im Backrohr bei 180°C 15 min warm stellen. Die Entenbrust danach aus dem Rohr nehmen und weitere 5 min in der Folie rasten lassen.

Die Butter zum Bratensatz geben, die klein gewürfelten Schalotten darin glasig dünsten, das Tomatenmark und die rosa Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Sauce mit Obers aufgiessen, mit dem Cognac verfeinern und mit Salz abschmecken.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Anmerkung

Dazu schmecken Erdäpfelpüree oder Bandnudeln und in Butter geschwenktes, mit gehackter Petersilie verfeinertes Gemüse wie Brokkoliröschen, Karotten und Erbsen.


Eingesandt von Christa Rick, Mülheim an der Ruhr