Entenbrust mit Ananas

Zutaten

300 g Entenbrust ohne Haut
Knoblauch
1 kleines Stück frischen Ingwer
2 rote Paprika
200 g frische Ananas
Schalotten
Vom Fass-Erdnussöl
Sojasauce
süss-saure Chilisauce
etwas Speisestärke
frischer Koriander

für die süss-saure Chilisauce:
1/2 roter Paprika
1-2 Knoblauchzehen
1-2 frische Chilischoten
100 ml Vom Fass-Waldburg Balsam Mango
5 EL Zucker

Zubereitung

Für die süss-saure Chilisauce Paprika, Knoblauch und Chili im Mörser zerstampfen (oder in der Küchenmaschine zerkleinern). Alles in einen Topf geben und mit 100 ml Wasser, Mangobalsam Essig und Zucker aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze und ohne Deckel ca. 30 min. köcheln lassen, bis die süss-saure Chilisauce eine sämige Konsistenz hat.


Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Paprika in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen und der Länge nach vierteln.

Die Entenbrust quer in dünne Streifen schneiden. Speisestärke mit ein wenig Sojasauce verrühren und mit dem Fleisch vermengen. Erdnussöl im Wok erhitzen, das Fleisch unter ständigem Rühren ca. 1 min. anbraten und wieder herausnehmen. Noch einmal etwas Erdnussöl im Wok erhitzen, Ananas, Knoblauch, Ingwer und Paprika gemeinsam kurz im Wok anbraten, die gebratene Entenbrust dazugeben, alles miteinander vermischen.

6 EL Sojasauce, 2 EL süss-saure Chilisauce und 3 EL Wasser miteinander verrühren und zur Entenbrust mit Ananas geben. Alles gut verrühren und noch einmal 1 min. köcheln. Die Entenbrust mit Ananas vor dem Servieren mit frischen Korianderblättern bestreuen.

Anmerkung

Zur Entenbrust mit Ananas passt gekochter Reis.

Die übriggebliebene süss-saure Chilisauce im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.