Entenbrust mit Erdäpfel-Birnen-Gratin

Zutaten

4-5 grosse Erdäpfel
1 Birne
Zitronensaft
1 Becher Creme fraiche
1 Ei
Senf
1 Entenbrust
Ingwer
Vom Fass-Rosmarinöl
1 Zwiebel
Wurzelgemüse *)
Tomatenmark
Vom Fass-Williams Christ Birne
Vom Fass-Waldburg Balsam Himbeere
Vom Fass-Rotwein
Preiselbeeren
Rosmarin
Thymian
Petersilie

Zubereitung

Die gekochten, geschälten Erdäpfel in Scheiben schneiden, salzen. Die entkernten und in Scheiben geschnittenen Birnen mit Zitronensaft beträufeln und zu den Erdäpfel geben. Creme fraiche, Ei, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über die Erdäpfel-Birnen-Mischung giessen.

Die Entenbrust auf der Hautseite einschneiden und beidseitig (mit der Hautseite zuerst) in Rosmarinöl je ca. 3 min braten, mit feingeschnittenem Ingwer bestreuen, salzen und pfeffern.

Die Erdäpfel-Birnen-Masse in eine feuerfeste Form geben, die Entenbrust drauflegen und zugedeckt bei 200°C 40 - 50 min im Rohr garen.

In der Zwischenzeit feingeschnittene Zwiebel und Wurzelgemüse in Rosmarinöl kurz anbraten, Tomatenmark dazugeben und mit Williams Christ Birne und Himbeerbalsam Essig löschen. Mit Rotwein aufgiessen, Kräuter und Preiselbeeren dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange dünsten, bis das Gemüse gar ist. Eventuell mit etwas Wasser aufgiessen.

Die Entenbrust nach dem Garen kurz rasten lassen, in Scheiben schneiden und mit Erdäpfel-Birnen-Gratin und Sauce anrichten.

Anmerkung

*) Karotten, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilwurzel

Servieren sie den gleichen Rotwein, mit dem Sie gekocht haben, zu dieser köstlichen Entenbrust mit Erdäpfel-Birnen-Gratin!