Entenbrust mit Gewürzdattel-Sauce

Zutaten

1 Entenbrust
Vom Fass-Erdnussöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 ml Vom Fass-Portugiesischer Likörwein
50 ml Vom Fass-Waldburg Creme Gewürzdattel
Alufolie

Zubereitung

Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden, beide Seiten salzen und pfeffern und in heissem Erdnussöl auf der Hautseite scharf anbraten, bis die Haut kross ist. Die Entenbrust wenden und auf der 2. Seite ebenfalls kurz anbraten. Das Fleisch für ca. 15 min. bei 120° C ins vorgewärmte Backrohr legen. Danach die Entenbrust aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und 5 min. rasten lassen.

Den Bratrückstand mit Portugiesischem Likörwein aufgiessen und einreduzieren lassen. Die süss-saure Essigspezialität Waldburg Creme Gewürzdattel in die Sauce einrühren und mit Salz abschmecken.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Gewürzdattel-Sauce anrichten.

Anmerkung

Zur Entenbrust mit Gewürzdattel-Sauce passen Salzerdäpfel.

Statt der Vom Fass-Waldburg Creme Gewürzdattel kann auch der milde Vom Fass-Waldburg Star Dattel oder, für alle, die es feurig mögen, die Vom Fass-Waldburg Creme Feige-Chili verwendet werden.