Entenbrustfilet in Rotwein-Sauce

Zutaten

1 Entenbrust
Salz
Pfeffer
Vom Fass-Erdnussöl
1 Zwiebel
250 ml Vom Fass-Rotwein
2 EL Preiselbeerkompott
1 Becher Creme fraiche
frischer Thymian

Zubereitung

Die Haut der Entenbrust einige Male einschneiden. Jetzt das Fleisch mit der Hautseite zuerst ca. 3 min. in Erdnussöl anbraten, salzen und pfeffern und auf der Rückseite weitere 3 min. braten. Dann das Fleisch in Alufolie wickeln und bei 180°C 15 - 20 min. ins Backrohr legen.

Im Bratenrückstand (bei Bedarf noch etwas Erdnussöl hinzufügen) geschälten, klein würfelig geschnittenen Zwiebel rösten und mit Rotwein löschen, kurz einreduzieren lassen und das mit Creme fraiche vermischte Preiselbeerkompott einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die frischen Thymianblättchen hinzufügen.

Das Entenbrustfilet aus dem Backrohr nehmen, ca. 5 min rasten lassen, danach in Scheiben schneiden und sofort mit der Rotwein-Sauce servieren.

Anmerkung

Zum Entenbrustfilet mit Rotwein-Sauce passen Salzerdäpfel und gedünstetes Wurzelgemüse.