Feine Hühnerleberpastete

Zutaten

500 g Hühnerleber
500 g Butter
4 Schalotten
125 ml Vom Fass-Rotwein
125 ml Vom Fass-Portugiesischer Likörwein
1 EL Vom Fass-Waldburg Balsam Apfel
Vom Fass-Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Hühnerleber und die Schalotten in etwas Butter andünsten, mit Rotwein und Portugiesischem Likörwein aufgiessen und kurz aufkochen. Leber herausnehmen und mit der restlichen Butter fein mixen.

Den Rotweinsud noch einmal aufkochen, auf die Hälfte einreduzieren lassen, zur Leber-Butter-Masse geben und alles noch einmal mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter der Provence und den Apfelbalsam Essig unterrühren und die feine Hühnerleberpastete kurz überkühlen lassen.

Anmerkung

Die feine Hühnerleberpastete geniessen Sie am besten frisch zubereitet mit knusprigem Weissbrot.