Fenchel-Orangensuppe mit Absinth

Zutaten

1 Fenchelknolle
Vom Fass-Erdnussöl
30 ml Absinth
Suppenwürze
Salz
2 Orangen

Zubereitung

Das Fenchelkraut von der Knolle abzupfen und beiseite stellen.

Die Fenchelknolle vierteln, in dünne Streifen schneiden und rundum in heissem Erdnussöl anbraten. Mit Absinth löschen und mit Wasser aufgiessen. Suppenwürze und Salz einrühren und die Suppe kochen, bis der Fenchel weich ist.

Die fertige Suppe mit dem frisch gepressten Saft einer Orange verfeinern, mit Salz abschmecken und die kleingeschnittenen Orangenspalten als Suppeneinlage dazu geben. Mit dem fein gehackten Fenchelkraut bestreut servieren.