Fenchel-Risotto

Zutaten

ca. 1 l Gemüsesuppe
2 mittelgrosse Fenchelknollen
2 Zwiebel
Vom Fass-Orangenöl
ca 300 g Risottoreis
100 ml Vom Fass-Weisswein
100 g Parmesan gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Gemüsesuppe erhitzen und warm halten.

Fenchel waschen und fein aufschneiden. Geschälten Zwiebel fein schneiden. Orangenöl erhitzen und Zwiebel darin anbraten, Fenchel dazugeben und einige Minuten dünsten. Den Risottoreis dazugeben und solange rühren, bis der Reis glänzt, dann mit Weisswein ablöschen.

Einen Schöpfer warme Suppe dazugeben, unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder einen Schöpfer warme Suppe dazu ... Den Vorgang wiederholen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat (al dente) – ca. 25 min.

In das fertige Fenchelrisotto Parmesan und ca. zwei Esslöffel Orangenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Fenchelrisotto sofort servieren.

Anmerkung

Wichtig ist, dass das Risotto immer mit warmer Suppe aufgegossen wird. Wird mit kalter Suppe aufgegossen, muss nach jedem Aufgiessen erst wieder die Flüssigkeit zum Kochen gebracht werden und das Risotto wird nicht cremig.