Flammkuchen

Zutaten

500 g Mehl
1 Würfel Germ
100 ml Vom Fass-Olivenöl extra nativ
200 ml lauwarmes Wasser
150 ml Obers
150 g Topfen
2 EL Vom Fass-Sonnenblumenöl
200 g Schwarzwälder Schinkenspeck
2 - 3 Zwiebeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Mehl und 1 TL Salz in einer grossen Schüssel gut miteinander vermischen und in der Mitte eine kleine Vertiefung machen. Germ in 2 EL lauwarmen Wasser auflösen und in diese Vertiefung giessen. 2 EL Mehl dazugeben und mit der Germ vorsichtig zu einem dünnen Brei rühren. Die Schüssel zudecken und an einem warmen Ort ca. 20 min. stehen lassen (Wichtig: Germ ist sehr empfindlich, daher Zugluft vermeiden!).

Das Olivenöl und das lauwarme Wasser abwechselnd in das Mehl und den Vorteig einarbeiten und alles zu einem glatten Teig kneten, diesen gut 5 min. durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt in der Schüssel noch einmal an einem warmen Ort 90 min. gehen lassen (Wieder Zugluft vermeiden!).

In der Zwischenzeit aus Obers, Topfen, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer eine Creme rühren. Den Schwarzwälder Schinkenspeck in dünne Streifen und den Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Den fertig aufgegangenen Teig noch einmal kurz durchkneten, mit dem Nudelwalker so dünn wie möglich ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Topfencreme auf den Teig streichen, Speck und Zwiebelringe darüberstreuen und im vorgeheizten Rohr bei 250°C (Umluft 230°C) ca. 15 min backen.

Anmerkung

Dieser pikante Kuchen aus dem Elsass passt besonders gut zu frischem Traubensaft und Sturm.