Grammelpogatscherln

Zutaten

250 g Grammeln
300 g Mehl
1/16 l Sauerrahm
1/16 l Vom Fass-Weisswein
2 Dotter
Salz
20 g Germ
1/8 l Milch

1 Ei zum Bestreichen
Kümmel zum Bestreuen

Zubereitung

Mehl, Salz, Sauerrahm, Weisswein, Dotter und feingehackte Grammeln in eine Schüssel geben. Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf einem Brett auswalken und wieder zusammenschlagen, diesen Vorgang dreimal wiederholen. Nun gönnen Sie sich und dem Teig zirka eine Stunde Ruhe ...

Nach der Rast den Teig 1 cm dick ausrollen, runde, 2 - 3 cm grosse Kreise ausstechen, auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen, mit Kümmel bestreuen und bei 200° C (Umluft 180° C) goldbraun backen.

Anmerkung

Grammelpogatschen sind eine pannonische Spezialität und passen hervorragend zu Sturm und Wein.