Kirschen-Chutney

Zutaten

500 g Kirschen
100 g Zucker
1 Zwiebel
100 ml Vom Fass-Portugiesischer Likörwein
100 ml Vom Fass-Waldburg Balsam Kirsche
2 Scheiben frischer Ingwer
1 Zimtstangerl
Schale einer unbehandelten Orange
100 ml Kirschensaft
Pektin
1 EL Mandelsplitter

Zubereitung

Die Kirschen waschen, entkernen und halbieren.

Zucker karameliesieren (vorsichtig erhitzen bis er schäumt). Kleingehackten Zwiebel zum Zucker geben und kurz rösten, bis er glasig ist. Die vorbereiteten Kirschen dazu geben und mit Portugiesischem Likörwein löschen. Mit dem Kirschenbalsam Essig aufgiessen, Ingwer, Zimtstange und Orangenschalen dazu geben.

Pektin (Mengenangabe lt. Packungshinweis) im Kirschensaft auflösen und in das Kirschen-Chutney einrühren. Alles zusammen 10 min auf kleiner Flamme köcheln.

Das Kirschen-Chutney vom Herd nehmen, die Gewürze entfernen, die Mandelsplitter unterrühren und heiss in Gläser füllen, gut verschliessen und auskühlen lassen.

Anmerkung

Das Kirschen-Chutney ist zum alsbaldigen Verbrauch bestimmt!

Kirschen-Chutney passt hervorragend zu Wild, zur Entenbrust, zu Blauschimmelkäse und würzigem Hartkäse. Verfeinern Sie mit dem Kirschen-Chutney Ihr Rotkraut.