Knuspriges Bärlauch-Omelette

Zutaten

1 kleiner Zwiebel
Vom Fass-Bärlauchöl
1 - 2 gekochte Erdäpfel
6 Eier
etwas Mineralwasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frische Bärlauchblätter
Cocktailtomaten

Zubereitung

Geschälten und fein geschnittenen Zwiebel in Bärlauchöl anrösten. Die gekochten Erdäpfel ebenfalls klein schneiden und mitrösten, bis sie Farbe nehmen.

Die Eier mit Mineralwasser verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gewaschene und in dünne Streifen geschnittene Bärlauchblätter in die Eiermasse einrühren und mit den gewaschenen, halbierten Cocktailtomaten zu den Erdäpfeln in die Pfanne giessen. Bei geringer Hitze langsam knusprig braten. Das fertige Bärlauch-Omelette mit etwas Bärlauchöl beträufeln und sofort servieren.

Anmerkung

Zum knusprigen Bärlauch-Omelette passt Blattsalat und ein frisches dunkles Brot.