Kürbismousse

Zutaten

1 Zwiebel
400 g Kürbis (Hokkaido, Butternuss, Muskat,...)
Vom Fass-Rapsöl
50 ml Vom Fass-Weisswein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Kardamom
6 Blatt Gelatine
125 ml Schlagobers
Blattsalat
Vom Fass-Steirisches Kürbiskernöl
Vom Fass-Waldburg Balsam Quitte
Kürbiskerne grob gehackt

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein hacken. Kürbis schälen (ausser Hokkaido) und in kleine Stücke schneiden. Beides kurz in Rapsöl anbraten, mit Weisswein löschen und ca. 10 min zugedeckt weich dünsten. Den Kürbis mit Salz, Pfeffer und etwas Kardamom würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch heissen Kürbismasse auflösen.

Das Schlagobers schlagen und in die überkühlte Kürbismasse unterheben. Kürbismousse in eine Terrinenform füllen und mind. 5 Stunden kalt stellen.

Blattsalat mit Steirischem Kürbiskernöl und Quittenbalsam Essig marinieren und auf Teller anrichten. Das in Scheiben geschnittene Kürbismousse auf den Salat legen, mit grob gehackten Kürbiskernen bestreuen und mit Steirischem Kürbiskernöl beträufeln.