Kürbismuffins

Zutaten

2 Eier
150 g Zucker
125 ml Vom Fass-Steirisches Kürbiskernöl
200 g Kürbis-Fruchtfleisch geraspelt
100 g geröstete Haselnüsse
200 g glattes Mehl
1/2 P. Backpulver
1 TL Zimt

Zubereitung

Eiklar zu festem Schnee schlagen, 1/3 der Zuckermenge dazu geben und nochmals rühren, bis eine feste, cremige Schneemasse entsteht.

Dotter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Das Kürbiskernöl langsam unter ständigem Rühren in die schaumige Dottermasse einfliessen lassen. Das geraspelte Kürbis-Fruchtfleisch und die geriebenen Haselnüsse mit der Dotter-Kürbiskernölmasse vermengen. Mehl mit Backpulver und Zimt vermischen und unterziehen. Zum Schluss vorsichtig den steifgeschlagenen Schnee unterheben.

Den Teig in Muffinförmchen füllen, glattstreichen und die Kürbismuffins im vorgeheizten Backrohr 175°C (Umluft 160°C) ca.30 min. backen.