Lammragout in Rotweinsauce

Zutaten

800g Lammschulter
100 g durchzogener Speck
5 Karotten
1 Stange Lauch
1/2 Sellerieknolle
1 grosser Zwiebel
5 Knoblauchzehen
Vom Fass-Olivenöl Rosmarin
500 ml Vom Fass-Rotwein
frische Rosmarinzweigerl
frischer Thymian
frischer Salbei
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Karotten und Sellerie würfelig schneiden, Lauch in Ringe schneiden. Klein geschnittenen Speck in Rosmarinöl kurz anbraten. Das in Würfel geschnittene Lammfleisch dazugeben und rundum braun braten. Das Gemüse, den klein geschnittenen Zwiebel und den gehackten Knoblauch zum Fleisch geben und ganz kurz mitbraten, salzen, pfeffern und sofort mit Rotwein aufgiessen. Das Ragout aufkochen, die gewaschenen Kräuter dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch gar ist (im Druckkochtopf ca. 25 min).

Die Fleischstücke aus der Sauce heben, die Kräuterzweige entfernen und das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und noch einmal aufwärmen. Das fertige Lammragout mit ein paar frischen Kräutern dekoriert servieren.

Anmerkung

Zum Lammragout in Rotweinsauce passen Teigwaren.