Matjessalat mit Roten Rüben

Zutaten

200 g Rote Rüben
200 g Erdäpfel
200 g Matjesfilet
2 säuerliche Äpfel
1 Handvoll gehackte Walnüsse
1 kleine Zwiebel
4-5 Gewürzgurkerln
2 EL fettarme Mayonnaise
1 Becher Joghurt
Vom Fass-Waldburg Balsam Apfel
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Roten Rüben in der Schale kochen (je nach Grösse 20 - 40 min), schälen und in Würfel schneiden. Gekochte Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Matjesfilet klein schneiden. Äpfel waschen, entkernen und würfelig schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Gurkerln klein schneiden.

Alle Zutaten gemeinsam mit den grob gehackten Walnüssen und dem Apfelbalsam Essig in einer Salatschüssel vermengen, salzen und pfeffern. Joghurt und Mayonnaise verrühren und erst unmittelbar vor dem Servieren in den Matjessalat mit Roten Rüben einrühren.