Mini-Muffins mit Schinken und Pfirsich

Zutaten

200 g Mehl
50 g Weizengries
1 P. Backpulver
2 TL getrockneter Rosmarin
1 TL Salz
2 Eier
250 ml Buttermilch
80 ml Vom Fass-Olivenöl extra nativ
100 g schwarze Oliven
4 getrocknete Tomaten
50 g Bergkäse
3 Pfirsiche
1 EL Vom Fass-Waldburg Balsam Pfirsich
100 g luftgetrockneter Schinken

Zubereitung

Mehl, Gries, Backpulver, Rosmarin und Salz gut miteinander vermischen.

Die Eier aufschlagen, mit der Buttermilch glattrühren und das Olivenöl langsam einrühren. Feingehackte Oliven, feingehackte Tomaten und grob geriebenen Bergkäse dazu geben und die Mehlmischung zügig unterrühren.

Den Teig in Mini-Muffinsformen füllen und bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 15-20 min backen.

Würfelig geschnittene Pfirsiche mit Pfirsichbalsam Essig vermischen.

Die ausgekühlten Muffins in der oberen Hälfte der Länge nach einschneiden, ein Blatt Schinken und marinierte Pfirsichwürferl in den Schlitz stecken und die Mini-Muffins mit Schinken und Pfirsich in einem passenden Papierschüsserl servieren.