Quittengemüse

Zutaten

3 reife Quitten
350 ml Vom Fass-Weisswein
1 Stück Zimtrinde
3 Nelken
1 Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
1 TL Rosmarin
Vom Fass-Olivenöl extra nativ
1 Schuss Vom Fass-Sherry Fino Dry
3 EL Vom Fass-Waldburg Balsam Quitte
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Quitten schälen, in Spalten schneiden und mit Zimt und Nelken ca. 10 min in Weisswein bissfest kochen. Die Kochflüssigkeit abgiessen und aufheben.

Zwiebel und Speck klein schneiden und in Olivenöl anrösten, Rosmarin dazu geben, mit Sherry und Quittenbalsam Essig löschen und etwas von der Kochflüssigkeit dazu giessen. Die Quitten dazu geben, noch einmal aufkochen lassen und das Quittengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anmerkung

Das Quittengemüse passt hervorragend zu Rind, Lamm und Wild