Rehragout in würziger Sauce

Zutaten

1 ausgelöste Rehschulter
100 g Speck
1 Zwiebel
500 g Wurzelgemüse *)
1/4 l Vom Fass-Rotwein
etwas Vom Fass-Rosmarinöl
Salz
Pfeffer
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
1 frisches Rosmarinzweigerl
frischer Thymian
etwas Muskatnuss
1 Becher Sauerrahm
50 ml Vom Fass-Waldburg Balsam Himbeere
1 EL Preiselbeerkompott

Zubereitung

Würfelig geschnittenen Speck und geschälten, kleingeschnittenen Zwiebel in Rosmarinöl kurz anrösten. Wurzelwerk waschen, schälen und in grossen Stücken kurz mitrösten. Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, zum Gemüse geben und bei starker Hitze kurz anbraten. Mit Rotwein löschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen.

Alle Gewürze und ca. 1/4l Wasser dazugeben und zugedeckt kochen lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 50 min). Das Fleisch aus der Sauce nehmen, Lorbeerblatt und Rosmarinzweigerl entfernen und das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren.

Sauerrahm mit Himbeerbalsam Essig und Preiselbeeren verrühren und in die Sauce einrühren. Das Fleisch wieder in die Sauce geben.

Anmerkung

*) Das Wurzelgemüse kann z.B. aus 3 Karotten, 2 gelbe Rüben, 1 Petersilwurzel und einer 1/2 Knolle Sellerie bestehen.

Zum Rehragout in würziger Sauce passen Teigwaren, Nockerl oder Knödel.