Risotto mit Pilzen

Zutaten

1 kleine Zwiebel
Vom Fass-Olivenöl
250 ml Risottoreis
mind. 500 ml Gemüsebrühe
250 g Pilze (Steinpilze, Champignon, ...)
100 g frisch geriebener Parmesan
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Vom Fass-Steinpilzöl

Zubereitung

Klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl anrösten, den Reis dazu geben und mitrösten, bis er glasig wird. Mit etwas heisser Gemüsebrühe aufgiessen und rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Wieder mit etwas Gemüsebrühe aufgiessen und rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis weich ist und eine sämige Konsistenz hat.

Nach etwa 2/3 der Kochzeit (es muss mehr als die Hälfte der Gemüsebrühe bereits verkocht sein) vor dem nächsten Aufgiessen die blättrig geschnittenen Pilze zum Reis geben und kurz mitrösten, dann erst wieder aufgiessen und wie vorher beschrieben das Risotto fertig kochen. Zum Schluss den Parmesan und die fein geschnittene Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das Pilzrisotto mit etwas Steinpilzöl beträufeln.

Anmerkung

Risottokochen ist eine Philosophie - es erfordert Zeit und Musse! Wichtig dabei ist, dass der Reis ständig gerührt wird und eine sämige Konsistenz erhält. Die angegebene Gemüsebrühe-Menge ist daher nur eine Zirka-Angabe, es kann sein, dass der Reis mehr Flüssigkeit braucht.