Rotkraut mit Quitten

Zutaten

1 kg Rotkraut
1 Quitte
2 Äpfel
80 ml Vom Fass-Waldburg Balsam Quitte
200 ml Vom Fass-Apfelsaft
250 ml Vom Fass-Rotwein
2 EL Preiselbeeren
1 roter Zwiebel
Vom Fass-Sonnenblumenöl
1 Lorbeerblatt
Kümmel gemahlen
10 Pimentkörner
1 kl. Stück Ingwer
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ev. etwas Zucker

Zubereitung

Rotkraut halbieren, Strunk entfernen und das Kraut fein schneiden oder hobeln. Die Äpfel grob raspeln und zum Kraut geben. Rotkraut salzen, mit Quittenbalsam Essig, Apfelsaft und Rotwein vermischen, die Preiselbeeren unterrühren und mindestens zwei Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Klein geschnittenen Zwiebel in Sonnenblumenöl anrösten, das Rotkraut samt Marinade dazugeben, mit geriebenem Ingwer, Lorbeerblatt, Pimentkörnern, Kümmel und Pfeffer würzen. Die geschälte Quitte klein schneiden, dazu geben und das Rotkraut weich dünsten. Mit Salz und bei Bedarf mit etwas Zucker abschmecken.

Anmerkung

Rotkraut gehört zu den Speisen, die aufgewärmt noch besser schmecken als frisch gekocht!