Salat mit gebratenem Gemüse

Zutaten

1 Grüner Salat
2 Zucchini
2 rote Paprika
1 Melanzani
8 EL Vom Fass-Rosmarinöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
60 g Pinienkerne
100 g Parmesan am Stück
Vom Fass-Olivenöl extra nativ
Vom Fass-Waldburg Balsam Traube

Zubereitung

Den grünen Salat waschen und klein zupfen.

Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Melanzani würfeln. 4 EL Rosmarinöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin 5 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das gedünstete Gemüse in eine flache Schüssel legen und mit dem restlichen Rosmarinöl übergiessen, einige Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne braun rösten und abkühlen lassen. Mit dem Sparschäler dünne Späne vom Parmesanstück hobeln.

Den grünen Salat mit einem Dressing aus Olivenöl, Traubenbalsam Essig, Salz und Pfeffer marinieren und mit dem Gemüse anrichten. Parmesan und Pinienkerne über den Salat mit gebratenem Gemüse streuen.

Anmerkung

Eingesandt von Frau Christa Rick, Mülheim