Sauerbraten

Zutaten

1,5 kg Rindfleisch zum Braten (zB.: Schulter)
2 Zwiebel
1-2 Karotten
500 ml Vom Fass-Waldburg Balsam Quitte
8 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
ev. 1 EL Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Vom Fass-Erdnussöl
2 EL Tomatenmark

Zubereitung

Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Gewürznelken in ein Teesackerl geben und mit Wurstspagat zubinden.

Den Quittenessig mit 3/4 Liter Wasser in einen Topf giessen, geschälte und grob geschnittene Zwiebel und Karotten gemeinsam mit dem Gewürzsackerl in das Essigwasser geben, Salz und eventuell Zucker dazu geben und alles ca. 5 min. kräftig kochen lassen.

Das Fleisch in den ausgekühlten Sud legen (es muss völlig mit Flüssigkeit bedeckt sein) und zugedeckt drei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen (das Fleisch 1-2x täglich wenden).

Das Fleisch aus dem Sud nehmen, gut abtrocknen und rundherum pfeffern. Den Sud abseihen (die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen), das Gewürzsackerl entfernen und das Gemüse beiseite stellen.

Das Erdnussöl erhitzen, das Fleisch auf beiden Seiten kräftig anbraten, das Gemüse dazu geben und mitbraten. Tomatenmark in den Topf geben und mit der Hälfte des Sudes aufgiessen. Den Sauerbraten im vorgeheizten Backrohr zugedeckt bei 200°C (Umluft 180°C) zwei Stunden braten. Zwischendurch das Fleisch wenden und Flüssigkeit nachgiessen.

Wenn das Fleisch gar ist, den Sauerbraten aus der Pfanne nehmen, die Sauce pürieren und mit Salz abschmecken. Den Sauerbraten aufschneiden und mit der Sauce und passenden Beilagen anrichten.

Anmerkung

Achtung: Drei Tage Vorbereitungszeit! Das Fleisch muss gut im Essig-Gemüse-Sud durchziehen.


Als Beilage passen Karotten-Erbsen-Gemüse und wahlweise Semmelknödel, Serviettenknödel, Erdäpfelknödel, Erdäpfelpüree oder Salzerdäpfel