Spargel-Bärlauch-Suppe

Zutaten

250 g weisser Spargel
1 kl. Stange Lauch
1 Handvoll frische Bärlauchblätter
Vom Fass-Olivenöl extra nativ
Vom Fass-Orangenöl
1 Liter Gemüsebrühe
250 ml Karottensaft
2 Orangen frisch ausgepresst
2 Karotten
100 ml Obers
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und beiseite stellen.

Die Spargelstangen klein schneiden (eventuelle holzige Teile wegschneiden). Lauch waschen und ebenfalls klein schneiden. Bärlauchblätter waschen und gemeinsam mit den geschnittenen Spargelstangen und dem Lauch in Olivenöl anrösten, mit Gemüsebrühe aufgiessen und das Gemüse in der Suppe weichkochen.

Währenddessen den Karottensaft und den frisch gepressten Orangensaft zusammen aufkochen und stark einreduzieren lassen (bis auf ein Drittel der ursprünglichen Menge).

Die Karotten schälen und in Stücke schneiden, die gleich lang sind, wie die beiseite gestellten Spargelspitzen. Karottenstücke und Spargelspitzen der Länge nach in Scheiben schneiden und kurz in Olivenöl anbraten.

Das Obers in die fertig gekochte Spargel-Bärlauch-Suppe geben, die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargel-Bärlauchsuppe in Suppenteller anrichten, in die Mitte das gebratene Gemüse geben und mit dem reduzierten Karotten-Orangensaft und dem Orangenöl beträufeln.