Spargel mit Holunderblüten-Sabayon

Zutaten

1 Bund grüner Spargel
100 ml Vom Fass-Weisswein
1 Stamperl Vom Fass-Holunderblütenlikör
2 Dotter
100 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Zitronensaft

Zubereitung

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Spargelstangen in Salzwasser bissfest kochen.

In einer Schüssel Wein, Holunderblütenlikör und Dotter mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft verrühren und über Wasserdampf mit dem Mixer aufschlagen, bis die Masse dickflüssig ist (Darauf achten, dass die Masse nicht stockt!). Danach die Schüssel vom Dampf nehmen und die in Stückchen geteilte Butter einrühren.

Den Spargel mit dem Holunderblüten-Sabayon anrichten und sofort servieren.

Anmerkung

Zu Spargel mit Holunderblüten-Sabayon passen Petersilerdäpfel.