Spargelsalat Limone

Zutaten

ein Bund weisser Spargel
ein Bund grüner Spargel
2 - 3 Limetten
Vom Fass-Limonenöl
Gemüsebrühe
Rucola
einige Cocktailtomaten
Vom Fass-Sherryessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Parmesan im Stück
Baguette

Zubereitung

Spargel schälen und das untere Drittel der Stangen wegschneiden. Aus den Schalen und den abgeschnittenen Spargelstücken in etwas Wasser, Limettensaft und Gemüsebrühe einen Sud kochen, abseihen.

Die restlichen Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und in Limonenöl kurz anbraten. Mit dem Spargelsud aufgiessen und das Gemüse weichdünsten. Auskühlen lassen.

Sherryessig und Limonenöl gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Limettensaft einrühren.

Rucola auf Tellern verteilen, halbierte Cocktailtomaten und die ausgekühlten Spargelstücke darauf geben und die Marinade darübergiessen. Mit einigen dünnen Parmesanscheiben anrichten und mit Limettenscheiben garnieren. Den Spargelsalat mit Limone mit frischem, knusprigem Baguette servieren.

Anmerkung

Der Spargelsalat Limone passt hervorragend zu gebratenem oder gedünstetem Fisch, kann aber auch als erfrischende Vorspeise oder als kleine Mahlzeit zwischendurch genossen werden.