Spinatsalat mit Arganöl

Zutaten

2 kg frischer Blattspinat
100 ml Vom Fass-Arganöl
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
1 Prise Safran
1 Prise gemahlener Kumin (Kreuzkümmel)
1 Prise Paprikapulver
1 Limette
250 g Tomaten
200 g Oliven
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Blattspinat unter fliessendem Wasser kalt abspülen, grob hacken, ca. 10 min dämpfen und auskühlen lassen. Die Spinatblätter gut ausdrücken (möglichst viel Flüssigkeit herauspressen).

Arganöl, gehackten Petersil, gehackten Koriander, sehr fein geschnittenen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Safran, Kumin, Paprika und Limettensaft in einer Pfanne langsam erhitzen und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen. Kleingeschnittene Tomaten dazugeben und noch ca. 5 min unter Rühren weiter köcheln lassen. Den ausgedrückten Spinat dazu geben und alles kurz aufkochen lassen. Zuletzt die fein gehackten Olivenstückchen unterrühren und den Spinatsalat kalt, mit Tomatenstücken garniert, servieren.