Weintraubenrisotto

Zutaten

3 Schalotten
200 g Risottoreis
Vom Fass-Olivenöl extra nativ
150 ml Vom Fass-Weisswein
ca. 600 ml Gemüsebrühe
200 g helle und dunkle Weintrauben
1 EL Butter
frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Geschälte und klein geschnittene Schalotten in Olivenöl kurz anrösten, den Risottoreis dazu geben und mitrösten, bis er glasig wird. Mit Weisswein aufgiessen, Hitze reduzieren und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vom Wein aufgesogen wurde. Mit etwas Gemüsebrühe aufgiessen und wieder unter Rühren so lange köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, mit etwas Gemüsebrühe aufgiessen ...

Diesen Kochvorgang so lange wiederholen, bis der Reis fast gar ist (ev. braucht der Risottoreis etwas mehr Flüssigkeit als angegeben). Die gewaschenen Weintrauben unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und fertig kochen. Zuletzt Butter und frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Weintraubenrisotto sofort servieren.