Wiener Kaisergulasch

Zutaten

500 g Kalbfleisch für Gulasch
100 g durchwachsener Speck
Vom Fass-Rapsöl
1 Zwiebel
1 kleiner Apfel
2 - 3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
reichlich Paprikapulver
250 ml Vom Fass-Weisswein
Salz
1 Becher Sauerrahm
etwas Mehl
Kapern
Zitronenzesten von ungespritzten Zitronen
1 Stück frisch geriebener Ingwer

Zubereitung

Würfelig geschnittener Speck in Rapsöl anbraten, klein geschnittenen Zwiebel dazu geben und mitrösten. Das würfelig geschnittene Fleisch dazu geben und rundum anbraten. Den geschälten und in dünne Blätter geschnittenen Knoblauch sowie den entkernten, in kleine Stücke geschnittenen Apfel ebenfalls kurz rösten. Tomatenmark dazu geben, umrühren, Paprikapulver darüber streuen und sofort mit Weisswein aufgiessen, etwas Wasser dazu, salzen und kochen, bis das Fleisch gar ist.

Sauerrahm und Mehl gut mit etwas Gulaschsaft verrühren, in das Gulasch einrühren und kurz köcheln. Zum Schluss die ganzen Kapern, den geriebenen Ingwer und die Zitronenzesten dazu geben, verrühren und das Wiener Kaisergulasch sofort servieren.

Anmerkung

Zum Wiener Kaisergulasch passen Nockerln, Teigwaren oder Salzerdäpfel. Und wenn's nicht das obligatorische Krügerl sein muss, trinken Sie ein Glas Jungen Wiener dazu.