Wildragout

Zutaten

1 kg Rehfleisch (Vorderes)
2 rote Zwiebel
2 Karotten
1 Petersilwurzel
1 Pastinake
1/2 Sellerie
Vom Fass-Rosmarinöl
350 ml Vom Fass-Rotwein
Gemüsebrühe
Majoran
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Salz
3 EL Mehl
1 EL körniger Senf
1 EL Kapern
1 EL Preiselbeermarmelade
100 ml Schlagobers

Zubereitung

Fein gehackten Zwiebel kurz in Rosmarinöl rösten, Wurzelwerk putzen, klein schneiden und mitrösten. Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zum Gemüse geben, anrösten, Majoran dazu geben und ebenfalls mitrösten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgiessen, salzen.

Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in ein Teefiltersackerl geben, mit Wurstgarn zubinden und das Gewürzsäckchen im Rehragout mitkochen. Das Rehragout kochen, bis das Fleisch gar ist (ca. 1 Stunde).

Das Mehl in 100 ml Rotwein glattrühren, Senf, Kapern und Preiselbeermarmelade unterrühren. Rotwein-Mehl-Gemisch ins Wildragout einrühren. Zum Schluss das Gewürzsackerl entfernen und das Schlagobers einrühren. Rehragout mit Salz abschmecken.

Anmerkung

Zum Rehragout passen Semmelknödel, gekochte Erdäpfel oder Teigwaren.