Darf ich mit kaltgepressten Ölen auch kochen?

Ja! Sogenannte kaltgepresste Öle, darunter werden Öle verstanden, die durch mechanische Pressung gewonnen wurden, können sowohl für die Zubereitung kalter, als auch für warme Speisen verwendet werden.

Die Hitzebeständigkeit des Öles hängt von seiner Fettsäure-Zusammensetzung ab. Grundsätzlich gilt: Je höher der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, umso empfindlicher das Öl.

Pflanzenöle mit einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren können Sie zum Marinieren, Kochen und Dünsten verwenden. Bei diesen Zubereitungsarten ist ausreichend Flüssigkeit vorhanden und die Temperatur des Öles steigt nicht über 100°C.

Pflanzenöle mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren (zB. Palmöl und Kokosfett) bleiben auch bei grosser Hitzeeinwirkung stabil. Sie eignen sich daher zum Frittieren und Braten.