Soll Wein dekantiert werden?

Dekantieren bedeutet den Wein aus der Flasche in einen anderen Behälter füllen.

Es gibt drei gute Gründe, einen Wein zu dekantieren:

• wenn der Wein starke Ablagerungen, ein Depot, gebildet hat,
  
• wenn der Gastgeber seine antike Kristallkaraffe präsentieren möchte,
  
• wenn die wahre Identität des Weines verschleiert werden soll.
  

In allen anderen Fällen gehen die Meinungen auseinander.

Tatsache ist, dass der Wein durch das Dekantieren mit Luft in Berührung kommt; dies kann für einen alten, gebrechlichen Rotwein sehr schädlich sein, er kann schon nach kurzer Zeit "kippen" und ungeniessbar werden. Oder aber er kann durch das Dekantieren "durchatmen" und gibt dadurch erst sein ganzes Duftaroma preis.

Junge Weine leben von ihrer Frucht. Damit diese ihr Aroma voll entfalten können, sollten sie unbedingt dekantiert werden, sagen die einen, während andere befürchten, dass sich der Wein durch den Lufteinfluss verschliessen und seine delikate Frucht verlieren könnte und deshalb keineswegs dekantiert werden darf, selbst dann nicht, wenn er trotz seiner Jugend bereits ein Depot gebildet hat.

Bei Weinen, die ihre Flaschenreife noch nicht erreicht haben, soll der Luftzutritt die Reifung etwas beschleunigen können. Deshalb wird hier eine Dekantierung empfohlen, und zwar umso früher vor der Degustation, je weiter der Wein von seiner Genussreife entfernt ist. Bei einem vollreifen Wein hingegen sollte das Dekantieren maximal 10 Minuten vor dem Degustieren durchgeführt werden.

Wie auch immer: Sollten Sie sich dazu entschliessen, einen Wein zu dekantieren, sollten Sie ihn, während er offen steht, immer wieder verkosten und beobachten, welche Entwicklungsstufen er durch die Berührung mit der Luft durchläuft. Sollte er wirklich früher oder später kippen, so haben Sie wenigstens bis dahin etwas davon gehabt ...