Warum soll man Wein stehend lagern?

Seit jeher wird behauptet, dass ein in Flaschen gefüllter Wein unbedingt liegend gelagert werden soll, damit der Korken vom Wein umspült wird und dadurch dicht und geschmeidig bleibt.

Wie das Institut für Kellerwirtschaft der Hessischen Forschungsanstalt für Wein- und Gartenbau in Geisenheim in jahrelangen Versuchen festgestellt hat, führen jedoch stehend gelagerte Weinflaschen nicht etwa zu trockenen Korken, sondern zu besseren Weinen!

Die Begründung: Bei gleichbleibend hoher Luftfeuchtigkeit und möglichst gleicher Temperatur herrscht im Raum zwischen Wein und Korken immer eine gesättigte Atmosphäre. D.h. es ist genug Feuchtigkeit in Form von Dampf vorhanden, um den Korken bis ins Innerste feucht, elastisch und dicht zu halten.

Liegende Flaschen jedoch waschen den Korken aus, so dass die natürlich darin vorkommenden Gerbstoffe in den Wein gespült werden und dieser an Reintönigkeit und Klarheit verliert. Blindverkostungen brachten immer wieder das selbe Ergebnis: Stehend gelagerte Flaschen schneiden selbst bei jahrelanger Lagerung geschmacklich besser ab!

Ob sich diese verblüffende neue Erkenntnis durchsetzen wird, ist fraglich, nicht zuletzt deshalb, weil nahezu alle Lagersysteme auf liegende Flaschen ausgerichtet sind.