Vom Fass Wien

Was bedeutet beim Schaumwein ...?

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Schaumwein-Vokabeln auf die Schnelle:

Abstimmung:
Fachausdruck in der Schaumweinbranche für das Beifügen der Versanddosage, um die Restsüsse einzustellen.

Agraffe:
Verschlusskappe aus Draht, die den Korken auf Schaumweinflaschen festhält.

Blanc de Blanc:
Champagner, der ausschliesslich aus der weissen Rebsorte Chardonnay hergestellt wurde. Für Champagner sind neben dem Chardonnay noch die beiden roten Traubensorten Pinot Noir und Pinot Meunier zugelassen.

Brut, Herb:
Bezeichnung für trockenen Champagner oder Schaumwein mit einem Restzuckergehalt bis zu 15g/l.

Crémant:
1. Bezeichnung für einen Champagner mit geringerem Kohlensäuredruck als bei Champagner üblich.
2. Bezeichnung für französischen AC-Schaumwein höherer Qualität, der nicht aus der Champagne kommt.

Degorgieren:
Französische Bezeichnung für den Vorgang des Entfernens des Hefedepots bei der Schaumweinerzeugung nach traditioneller Methode (deutsch: Enthefen). Dabei wird nach vollendeter Flaschengärung das durch monatelanges Rütteln im Flaschenhals gesammelte Hefedepot durch Eintauchen des Flaschenhalses in eine Gefrierlösung bei bis zu minus 18°C eingefroren. Beim Öffnen der Flasche schiesst die Kohlensäure den Eispfropfen mit der Hefe hinaus.

Demi-sec, Medium Dry, Halbtrocken:
Bezeichnung für Champagner oder Schaumwein mit einem Restzuckergehalt zwischen 33 und 50g/l.

Doux, Mild, Süss:
Bezeichnung für Champagner oder Schaumwein mit einem Restzuckergehalt von mehr als 50g/l.

Extra Brut, Extra Herb:
Bezeichnung eines trockenen Champagners oder Schaumweines mit einem Restzuckergehalt zwischen 0 und 6g/l.

Extra Dry, Extra Trocken:
Bezeichnung eines Champagners oder Schaumweines mit einem Restzuckergehalt zwischen 12 und 20g/l.

Flaschengärung:
Bei der Schaumweinerzeugung nach traditionellem Verfahren findet die zweite Gärung in der Flasche statt.

Fülldosage:
Bei der Schaumweinbereitung der Zusatz von Most, bzw. einem Gemisch aus Wein und Zucker zum Grundwein, um damit die zweite Gärung einzuleiten.

Grossraumgärung, Tankgärung:
Die zweite Gärung bei der Schaumweinerzeugung findet bei dieser Methode nicht in der Flasche, sondern in grossen, verschlossenen Tanks statt. Der fertige Schaumwein wird unter Druck in Flaschen abgefüllt. Ein kostengünstigeres und deutlich schnelleres Verfahren der Schaumweinerzeugung als die Flaschengärung.

Imprägnierung:
Zusatz von Kohlensäure zu einem Wein unter Anwendung von Druck, um ihm moussierende Eigenschaften zu verleihen.

Jahrgangs-Champagner:
Wenn der Grundwein aus einem hervorragenden Weinjahr stammt, wird er nicht, wie erlaubt und üblich, aus mehreren Weinen unterschiedlicher Jahrgänge verschnitten.

Lagerung:
Schaum- und Perlweine kommen trinkreif in den Handel und sind nicht zum Lagern geeignet. Sie sollen möglichst bald nach dem Kauf getrunken werden, dann schmecken sie am Besten!

Methode champenoise:
Ausschliesslich für in der Champagne erzeugte Schaumweine zulässige Bezeichnung für die Schaumweinerzeugung nach dem klassischen Verfahren der Flaschengärung.

Mousseux:
Fachausdruck für das Perlen des Schaumweines.Je feiner (cremiger) das Mousseux, umso höher wird die Qualität des Schaumweines bewertet.

Perlwein:
Mit natürlicher Kohlensäure oder durch Imprägnierung (Zusetzen von Kohlensäure unter Druck) schäumend gemachter Wein mit einem Überdruck von 1 - 2,5 bar.

Prosecco:
Eine in Italien gedeihende weisse Rebsorte, die sowohl als Stillwein, als auch als Schaumwein und Perlwein ausgebaut wird. International bekannt wurde der im Veneto als Frizzante ausgebaute Prosecco.

Rütteln:
Beim Rütteln, das nach traditioneller Methode händisch durchgeführt wird und mehrere Monate dauert, wird durch Drehen und dabei nach und nach auf den Kopf stellen der Flasche das Hefedepot im Flaschenhals gesammelt.

Rüttelpult:
Ein Holzgestell, in dem die Flaschen nach vollendeter Flaschengärung nach und nach auf den Kopf gestellt werden.

Schaumwein:
Bezeichnung für schäumende Weine, die mittels zweiter Gärung erzeugt wurden und einen Überdruck von mindestens 3 bar aufweisen, unabhängig vom Herstellungsverfahren (Flaschengärung nach traditionellem Verfahren, Transvasierverfahren, Grossraumgärung).

Sec, Dry, Trocken:
Bezeichnung eines Champagners oder Schaumweines mit einem Restzuckergehalt zwischen 17 und 35g/l.

Sekt:
In Österreich und Deutschland gebräuchliche Bezeichnung für Schaumwein.

Transvasierverfahren:
Die Flaschengärung wird im Gegensatz zur traditionellen Methode nicht mit dem monatelangen Prozess des Rüttelns abgeschlossen, sondern der Schaumwein wird zwecks Entfernung der Hefe unter Gegendruck in einen Grossraumbehälter umgefüllt und vor der Flaschenfüllung filtriert.

Versanddosage:
Der aus Most, Wein, Zucker oder einer Mischung daraus bestehende Zusatz, der dem Schaumwein nach dem Degorgieren beigefügt wird. Der Anteil des Zuckers in der Versanddosage bestimmt, ob ein Schaumwein als Brut, Extra trocken, Halbtrocken etc. in den Handel kommt.

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