Was bedeutet beim Olivenöl "extra nativ"?

Für Olivenöle gibt es - im Gegensatz zu den anderen Speiseölen - eine EU-Richtlinie, die Qualitätsnormen und deren Bezeichnung regelt.

Demnach darf als natives Olivenöl nur Öl bezeichnet werden, das durch mechanische Pressung oder durch Zentrifugieren gewonnen und nicht raffiniert wurde. In dieser Verordnung werden ausserdem bestimmte Analysewerte vorgeschrieben. Einen hohen Stellenwert bei der Bewertung der Olivenöle hat auch die sensorische Prüfung, bei der Farbe, Geruch und Geschmack beurteilt werden.

Die für den Handel wichtigen Kategorien sind:

Extra natives Olivenöl:	Gepresstes Olivenöl mit einem Anteil an freien Fettsäuren - gemessen als Ölsäure - von maximal 0,8 g pro 100 g Öl; höchste Ansprüche an Geruch und Geschmack.
Natives Olivenöl:	Gepresstes Olivenöl mit einem Anteil an freien Fettsäuren - gemessen als Ölsäure - von maximal 2 g pro 100 g Öl.
Olivenöl:	Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl in einem nicht vorgeschriebenen Mischungsverhältnis. Der maximale Gehalt an freien Fettsäuren - gemessen als Ölsäure - beträgt 1 g pro 100 g Öl.
Oliventresteröl:	Mischung aus durch Extraktion der Pressrückstände der Oliven gewonnenes und anschliessend raffiniertes Öl mit nativem Olivenöl in einem nicht vorgeschriebenen Mischungsverhältnis. Der maximale Gehalt an freien Fettsäuren - gemessen als Ölsäure - beträgt 1 g pro 100 g Öl.