Was ist der Moussierpunkt?

Getränke wie Bier oder Champagner beinhalten in der Flüssigkeit gebundenes CO2 (Kohlendioxid), das sich bei Zimmertemperatur eigentlich in einem gasförmigen Zustand befinden sollte. Durch den in der Flasche vorhandenen Druck bleibt es jedoch in flüssigem Zustand.

Wird das Getränk nun in ein Glas gegossen, so wird der Druck reduziert und das CO2 gast aus, d.h. es findet eine Umwandlung vom flüssigen in den gasförmigen Zustand statt, die typischen vom Boden des Glases aufsteigenden Bläschen entstehen. Allerdings weisen alle Stoffe eine gewisse Hemmung auf, von einem Aggregatszustand (z.B. flüssig) in einen anderen (z.B. gasförmig) zu wechseln (siehe auch: "Siedeverzug" unter Warum kocht das Nudelwasser über ...?).

Diese Umwandlung des Aggregatszustandes findet am ehesten dort statt, wo sich Störstellen, also Kanten oder Fehlstellen, befinden. Bei hochwertigen Bier- oder Sektgläsern wird deshalb in der Mitte des Glasbodens eine Stelle angerauht, damit die Bläschen in jedem Glas an der selben Stelle aufsteigen.

Das ist der "Moussierpunkt".