Was ist die Essigmutter?

Essigmutter ist eine Ansammlung von Essigbakterien. Sie entsteht bei der Essigerzeugung während der Verwandlung des Äthylalkohols in Essig. Zuerst zeigt sie sich in Form von Schlieren bzw. Schaum an der Oberfläche des Weines, der gerade zu Essig vergoren wird. Im Laufe der Zeit verändert sie ihr Aussehen - es bildet sich durch Zelluloseproduktion eine galertartige Masse.

Essig ist ein altbewährtes, natürliches Konservierungsmittel und braucht keine zusätzliche Konservierung. Daher sind unsere Essige nicht pasteurisiert, d.h. es befinden sich noch einzelne Essigbakterien darin. Diese können durch Einwirkung von Licht, Luft und Wärme wieder aktiv werden und eine Essigmutter bilden.

Wir empfehlen daher, Essig kühl, dunkel und verschlossen aufzubewahren. Dies verhindert zwar nicht die Aktivität der Essigbakterien, aber sie wird verzögert. Sollte dennoch eine Essigmutter in Ihrem Essig schwimmen, so freuen Sie sich - ist es doch ein Beweis dafür, dass Sie ein naturbelassenes Produkt gekauft haben. Und soviel ist sicher: Essigmutter schadet weder dem Essig, noch Ihnen!

Wollen Sie die Essigmutter los werden, so seihen Sie den Essig einfach durch einen Papierkaffeefilter, dann bleibt die galertartige Masse hängen und der Essig ist wieder klar!