Was ist eigentlich ein Grappa?

Grappa ist ein Branntwein, der durch Destillieren von gegorenen Trestern gewonnen wird.

Trester sind die festen Rückstände, die nach dem Pressen der Weintrauben übrigbleiben. Trester bestehen demnach aus Schalen und Kernen der Trauben sowie den Kämmen (Stielen). Für die Grappaherstellung werden nur Trester verwendet, die Schalen und Kerne, aber keine Kämme enthalten.

Die Bezeichnung "Grappa" darf laut einer EU-Verordnung über Spirituosen nur für Destillate verwendet werden, die aus italienischen Trestern bestehen und in Destillerien mit Sitz in Italien hergestellt werden.

In Österreich und in Deutschland werden diese Spirituosen "Tresterbrand" genannt, in Frankreich und in der Schweiz "Marc".