Wein lagern - aber wie?

Zum langen Lagern von Wein ist am besten ein Keller geeignet, der folgende Eigenschaften aufweist:

• Nach Möglichkeit sollte er einen Naturboden haben.
  
• Die Temperatur im Keller sollte nicht unter 8° C sinken oder 14° C übersteigen.
  
• Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 50% und 70% liegen.
  
• Der Keller muß gut gelüftet sein, damit der Wein atmen kann.
  
• Im Weinkeller weder stark riechende Produkte noch Essig aufbewahren.
  
• Wein möglichst im Halbdunkel lagern.
  

Als Alternative zum Weinkeller kommt ein Wein-Klimaschrank in Betracht. Er schafft die idealen Bedingungen für die Lagerung von Wein, ist allerdings in der Anschaffung nicht ganz billig.

Weinflaschen mit einem Naturkorken immer liegend lagern, dadurch wird der Korken vom Wein umspült, bleibt dicht und geschmeidig (siehe dazu jedoch auch: Warum soll man Wein stehend lagern?). Weinflaschen mit Metallverschluss oder Kunststoff-Korken können auch stehend aufbewahrt werden.

Wein braucht Ruhe! Er sollte daher nach der Einlagerung nicht mehr bewegt werden. Vermeiden Sie auch Vibrationen und Erschütterungen, sie wirken sich auf Dauer zerstörerisch auf Ihren Wein aus.

Da sich Wein während der Lagerung laufend verändert - er lebt und reift weiter -, sollte er regelmäßig probiert werden. Deshalb ist es empfehlenswert, wenn Sie von einem überzeugenden Wein gleich mehrere Flaschen einlagern; eine Menge von 20 bis 30 Flaschen ist sinnvoll.

Bei grösseren Weinbeständen lohnt es sich, ein Kellerbuch zu führen, in das Sie die genaue Bezeichnung, Jahrgang, Kaufdatum, Herkunft und Preis eintragen.