Welche Öle werden raffiniert?

Jedes durch Extraktion gewonnene Rohöl muss folgender aufwändigen, mehrstufigen Prozedur unterzogen werden, weil es sonst für den menschlichen Genuss ungeeignet ist:

• Entschleimen:
  Fettbegleitstoffe, auch wertvolle wie zB. Lezithin und fettlösliche Vitamine, werden durch Zugabe von Phosphorsäure ausgeflockt und anschliessend mit Wasser ausgewaschen. Ziel der Entschleimung ist eine längere Haltbarkeit des Öles und das Verhindern von Trübstoffen.
  

• Entsäuern:
  Neutralisieren. Bei dieser Prozedur werden freie Fettsäuren entfernt. Zu diesem Zweck wird dem Öl Alkalilauge zugegeben, die bei Temperaturen von bis zu 85° C mit den freien Fettsäuren Seife bildet. Diese Seife wird dann vom Öl getrennt.
  

• Bleichen:
  Unerwünschte Farbstoffe, auch die wertvollen wie zB. Carotinoide (die Vorstufe des Vitamin A), werden mit Hilfe von Bleicherden bei Temperaturen bis zu 100° C gebunden und herausgefiltert.
  

• Desodorieren:
  Dämpfen. Unerwünschte Geschmacks- und Geruchsstoffe, sowie auch die arteigenen des Rohstoffes, werden bei einer mehrere Stunden dauernden Vakuum-Destillation mit Wasserdampf bei Temperaturen bis zu 250° C entfernt.
  

Das Produkt, das nach der Raffination übrig bleibt, ist ein Öl ohne eigene Identität. Es ist nicht mehr erkennbar, welcher Rohstoff verwendet wurde. Die spezifischen, individuellen Farb-, Geruchs- und Geschmacksstoffe sowie die Vitamine gehen bei dieser Herstellungsmethode weitgehend verloren.