Wer hat die Nudel erfunden?

Nicht nur die Italiener halten sich für die Erfinder der Nudel. Auch Länder wie Frankreich, China und Japan glauben, dass der Ursprung der Teigwaren bei ihnen zu finden sei.

Marco Polo soll im 13. Jhd. Nudeln aus China nach Genua mitgebracht haben. Tatsache ist, dass die Italiener die aus Wasser und Mehl hergestellte Pasta bereits viel früher kannten. Hinweise in etruskischen Grabkammern belegen, dass Teigwaren schon 400 Jahre vor Christus bekannt waren. Auch die Römer verzehrten eine Beilage aus Getreide, die "laganum" genannt wurde und später allerdings wieder in Vergessenheit geriet.

Und wenn auch die Italiener gern glauben wollen, dass Marco Polo umgekehrt die Nudel erst nach China exportiert haben soll: Teigwaren standen im Reich der Mitte den Überlieferungen zu Folge bereits vor 5.000 Jahren auf dem Speiseplan! Das älteste Nudel-Rezept der Welt scheint aus China zu stammen und beschreibt ein Hühnergericht mit Nudeln.

Der Siegeszug der Pasta im heutigen Sinn begann mit der Erfindung der Trockennudel, die den Arabern zugeschrieben wird. Sie brachten die neue Speise, die sich problemlos und schnell unterwegs zubereiten ließ, auf ihren Kriegszügen nach Südeuropa.

Entscheidend für die Qualität und Haltbarkeit der Pasta war und ist die gleichmässige und vollständige Trocknung des aus Wasser und Hartweizengries hergestellten Teiges. Aus diesem Grunde fasste die Nudel zunächst im wetterbegünstigten Süditalien Fuss. Speziell im Raum Neapel garantierte das Klima jene gleichmässige Trocknung, die notwendig ist, um das Produkt dauerhaft vor dem Verderben zu bewahren.

Richtig populär wurden die Nudeln aber erst, als Mitte des 19. Jahrhundert an den Hängen des Vesuv mit der industriellen Fertigung begonnen wurde. Als Massennahrungsmittel wurden sie nur mit etwas Olivenöl und geriebenem Hartkäse verzehrt.