Wie lange sind Öle haltbar?

Fette beginnen zu oxidieren - sie werden ranzig. Das ist ein unvermeidlicher Alterungsprozess, der durch Licht, Luft und Wärme beschleunigt wird. Es werden Abbauprodukte und freie Fettsäuren gebildet, der Geruch und Geschmack wird unangenehm und das Öl verliert seine gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Das bedeutet also: Licht, Luft und Wärme sind die Feinde eines guten Öles!

Die Haltbarkeit der einzelnen Öle hängt unter anderem von ihrer Fettsäurestruktur ab. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben die Eigenschaft, Sauerstoff wie ein Magnet anzuziehen. Öle mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind daher leicht verderblich. Öle mit reichlich einfach ungesättigten Fettsäuren sind dagegen relativ stabil.

Da auch die Lagerung einen wesentlichen Einfluss auf die Haltbarkeit der Öle hat, empfiehlt sich für die Aufbewahrung in jedem Fall eine dunkle Flasche. Stellen Sie diese in einen geschlossenen Schrank oder in den Kühlschrank. Öl flockt zwar bei Kälte aus, wird aber bei Zimmertemperatur gleich wieder flüssig. Dies schadet weder dem Geschmack, noch der Qualität. Wichtig ist auch, die Ölflasche immer gut zu verschliessen, um den Sauerstoffkontakt so gering wie möglich zu halten.