Wie wird der Bourbon produziert?

Bourbon Whiskey wird in mehreren Produktionsschritten hergestellt:

• Maischen:
  Roggen und Mais (Maisanteil mindestens 51%, meist liegt er wesentlich höher) werden miteinander gemahlen, mit Wasser versetzt und gekocht. Die so freigesetzte Stärke wird durch die Beigabe von Malz in Zucker umgewandelt.
  

• Gärung:
  Nach dem Umfüllen dieser Maische in Gärbottiche und der Zugabe von Hefe, durchläuft sie in 2-4 Tagen bei ca. 30°_C die alkoholische Gärung. Nach Abschluss des Gärvorganges weist die Flüssigkeit einen 6-8%igen Alkoholgehalt auf.
  

Bei der alkoholischen Gärung werden zwei unterschiedliche Verfahren angewendet:

Die Sour-Mash-Methode wird häufiger durchgeführt. Dabei wird der Maische ein Teil des hefehaltigen Rückstandes der vorangegangen Gärung zugesetzt. So soll der Charakter des Whiskeys fortlaufend von einem zum anderen übertragen werden und erhalten bleiben.

Bei der Sweet-Mash-Methode wird immer frische Hefe verwendet.

• Destillation:
  Die Destillation erfolgt im kontinuierlichen Brennverfahren in sogenannten Continuous Stills oder Coffey Stills. Das fertig gebrannte Destillat enthält max. 80% Vol.
  

• Lagerung:
  Bourbon wird mindestens zwei Jahre in neuen, innen ausgekohlten Eichenholzfässern gelagert. Tatsächlich reift der Whiskey meist 4 - 8 Jahre. In den Verkauf gelangt er nach einer Kältefiltrierung und der Herabsetzung des Alkoholgehaltes auf 40% Vol.