Wie wird der österreichische Wein klassifiziert?

Vorbemerkung:

KMW heisst Klosterneuburger Mostwaage. Sie wird in Österreich zum Bestimmen des im Traubenmost enthaltenen Zuckers verwendet. Entwickelt wurde sie von August Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894), dem ersten Direktor des Önologisch-Pomologischen Instituts in Klosterneuburg.

Die Mostwaage gibt den Zucker in Gewichtsprozenten an. Die Umrechnung in die in Deutschland gebräuchlichen Öchsle-Grade ist durch die Formel "KMW x 5" mit guter Annäherung möglich (1 Grad KMW = 4,86 Öchsle).

Die Qualitätsstufen nach dem Weingesetz 1999:

	Tafelwein:	Unterste Qualitätsstufe im Weingesetz, mindestens 10.6 Grad KMW; früher der Wein für die Tafel, also etwas Besonderes.
	Landwein:	Wein aus Trauben von Qualitätsrebsorten mit einem Mindestmostgewicht von 14 Grad KMW.
	Qualitätswein:	In dieser Qualitätsstufe muss der Wein als Most mindestens 15° KMW gewogen haben. Weiters darf bei der Lese eine festgesetzte Hektarhöchstmenge (9.000 kg Weintrauben/ha) nicht überschritten werden. Zu den Qualitätsweinen zählen auch: Kabinett: Mostgewicht mindestens 17° KMW, darf nicht aufgezuckert werden. Prädikatsweine: Diese "Qualitätsweine besonderer Reife und Leseart" werden wiederum nach Zuckergraden in verschiedene "Klassen" eingeteilt (siehe unten).

Die Klassen der Prädikatsweine:

	Spätlese:	Wein aus Trauben, die nach der allgemeinen Lese der betreffenden Sorte im vollreifen Zustand geerntet worden sind, Mostgewicht mindestens 19° KMW.
	Auslese:	Wein aus ausschließlich sorgfältig ausgelesenen Trauben (alle nicht vollreifen, fehlerhaften oder kranken Beeren müssen ausgesondert worden sein); Mostgewicht mindestens 21° KMW.
	Beerenauslese (BA):	Wein aus überreifen und edelfaulen Trauben; Mostgewicht mindestens 25° KMW.
	Eiswein:	Mostgewicht mindestens 25° KMW. Die Trauben sind bei Lese und Kelterung gefroren, dadurch sind Inhaltsstoffe sehr konzentriert; Eis bleibt im ausgepressten Trester zurück.
	Strohwein:	Der Wein wird aus Beeren gewonnen, die mindestens drei Monate auf Stroh oder Schilf gelagert und luftgetrocknet wurden. Mostgewicht mindestens 25° KMW.
	Ausbruch:	Wein ausschließlich aus edelfaulen und überreifen, auf natürliche Weise eingetrockneten Beeren. Zur besseren Auslaugung des natürlichen Zuckergehaltes kann frisch gekelterter Traubenmost oder Spätlesewein aus derselben Lage dem Lesegut zugesetzt werden; Mostgewicht mindestens 27° KMW.
	Trockenbeeren- auslese (TBA):	Wein aus größtenteils edelfaulen, weitgehend eingeschrumpften Beeren; Mostgewicht mindestens 30° KMW.